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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━第194号━2007/09/26━━━
ランチェスター戦略『一点突破の法則』 31,785部
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ランチェスター戦略コンサルタント 福永雅文 発行
（１）ランチェスターで斬る・・・「小さな飲食店 繁盛の５原則」
（２）お奨め情報・・・「第25期ランチェスター専門研究コース」他
（３）近況報告・・・「最近、プライベートで行く飲食店」
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好評《リーダーのための人間力の学び》仕事の思想ＣＤ
なぜ我々は働くのか、仕事の真の報酬は何か、人生の成功とは何か。
この問いに、あなたは何と答えるか…。その答えが、人生の歩みを
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真実と使命が見えてくる。田坂広志が問うリーダーのための人間学。
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→私（福永）は戦略の専門家ですが、
同時に理念こそ最強の武器、究極の差別化であると唱えています。
人生も全く同じではないでしょうか。
人生も戦いである、競争せざるをえないことは否定しようがありません。
同時に志をもち人格を磨くことこそ、人生を成功に導く最大の秘訣でしょう。
戦略が覇道なら、人間学は王道です。
王道なき覇道は罪悪ですし、覇道なき王道は戯言です。
どちらもなければダメなのです。
戦略の専門家でもある田坂広志先生の人間学です。
まずは無料で試聴してみてください。
覇道と王道の両立という考えを、理解できるでしょう。
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弱者逆転を使命とし、一点突破のマーケティングである
「ランチェスター戦略」を伝道しているコンサルタントの福永雅文です。
小さな飲食店専門コンサルタントの土屋薫さん（集客ＵＰ塾塾長）が、
新しいプロジェクトを開始しました。
「フェニックスプロジェクト」
→ http://www.up-juku.jp/phoenix_EX070901.htm
絶対に負けないで、不死鳥のように必ず蘇って欲しい！
そんな願いを込めて名づけた名前だそうです。
このサービスは、今時の小さなお店の【繁盛のルール】を学んでいくものですが、
個人店オーナーの情報不足や不安を解消し、
さらに、気軽に相談できる環境まで用意されています。
それでいて、多くの方が無理なく参加できる金額設定。
「日本中の悩める飲食店オーナーの助けになりたい！」
という、土屋薫さんのアツイ“思い”が伝わってきます。
→ http://www.up-juku.jp/phoenix_EX070901.htm
備考欄に、紹介者「福永」と記入すると特典があるそうです。
私（福永）はこのプロジェクトに直接関与するわけではありませんが
小が大に勝つ「弱者逆転」を使命としていますし、
個性ある元気な小さな個人店が大好きですから
このプロジェクトには、多いに期待しています！
そこで、今回コラムでは、以前に土屋さんと研究した
「小さな飲食店 繁盛の５原則」について書きました。
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（１）ランチェスターで斬る ■小さな飲食店 繁盛の５原則■
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小さなお店の繁盛には法則性がある
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一年ほど前、私（福永）は
小さな飲食店専門コンサルタント土屋薫さんに誘われて
小さな飲食店経営者を対象にしたセミナーを行いました。
土屋さんが用意した６店舗の繁盛事例を
なぜ、繁盛したのか、その成功要因を土屋さんは専門家の立場で語り、
私は、ランチェスターの原理原則に照らし合わせて分析することから始まり、
土屋流、福永流で、それぞれ「小さなお店の繁盛には法則性がある」と
体系化づけました。
そのセミナーの模様はDVDとして発売されています。
http://www.up-juku.jp/order_dvd03.htm
サンプルムービーもありますので、ご確認ください。
そこで、そのときに福永が体系化した「小さな飲食店 繁盛の５原則」を
簡単に解説します。これは小さな小売店や店舗型サービス業などにも
通用するものだと思います。
なお、ここでいう「小さなお店」は地域において相対的に客数・売上高が
小さいお店、ということです。小さな町なら小さくても一番店の場合があります。
その場合は「強者の戦略」で戦いますので、この限りではありません。
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１ 重点化
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第一の原則は重点化です。特に客層を重点化してください。
繁盛していない店ですから、どなたでもウェルカム・・・
と言いたくなるかもしれませんが、それでは誰からも愛されない店になります。
もしも、あなたがチョイ悪おやじで、ちょっと高めのオネエちゃんを
口説こうとしているなら、家族連れでワイワイしている、
明るく健康的で賑やかで大衆的なお店に行くでしょうか？
行くはずがありません。
行くのは、決して誰にも合う可能性のない、隠れ家的な、薄暗くて
密やかな、ちょっと隠微な感じのする、安くはないお店です。
どんな客層をお店のコアなお客さんにしたいのか、
それが曖昧なお店は、誰からも愛されない中途半端なお店になります。
立地、業態との関係で、自店の重点客層を決めましょう。
そのときは年代や性別も意識しますが、お客さんの好みやニーズ、
飲食店の使用目的などから、決めてください。
たとえば
「チョイ悪おやじが、不倫密会に使う店」
のように重点化できれば、グッドです。
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２ 差別化
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第二の原則は差別化です。
あなたのお店の差別化の武器は何ですか？
まさか、近隣の流行っている店と同じようなメニューにすれば
うちも流行るだろうな、とは思っていませんか？
うちの近所に、ソースカツ丼をメインに出している丼物屋
（何店舗かあり、そこそこの経営力がある店）があるのですが
その隣の個人店の洋食屋さんが、何をトチ狂ったのか、対抗して
ソースカツ丼をランチメニューに加えました・・・
「なぜ、あんたはランチェスターを勉強しようとしないんだ！」
と店主の胸倉をつかんで怒鳴りつけたい気になりました。
ライバルと同じものは武器になりません。
近隣にはない独自の売り、必殺技を持たなければなりません。
決して強者のマネをしないことです。
飲食店ですから、本質的な武器はメニューです。
「名物料理」というやつです。
でも、メニュー以外の接客や演出なども、必殺技になりえます。
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３ 情報化
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第三の原則は情報化です。
武器をピカピカに磨き上げたら、それをお客さんに伝えましょう。
どんな鋭い武器も、お客さんに伝わらなければ、ないのと同じ。
そして、伝えるなら、よりインパクトを強く、印象よく伝えたいもの。
この伝えるというプロセスを「情報化」と呼びます。
あなたのお店の名前、店頭演出、メニューに
あなたが命がけでお客さんに提供しようとしている
想い、夢、志、というものが、うまく表現されているでしょうか。
たとえば、メニューは「お奨めしたい武器」から順に
メリハリをつけて並んでいますか？
前菜・サラダ⇒肉料理⇒魚料理⇒ご飯もの、という旧態依然とした並び順に、
何の疑いももたずに、並べていませんか？
ご飯ものが名物料理なら、それが一番上でもいいのではないでしょうか。
自慢の名物料理には、それにふさわしい個性的なネーミングだと
なお、いいですね。
それから、昨今は食べ物に「トレーサビリティ（追跡性）」が
問われています。
私は魚が大好きです。特に地魚。
最近では、気仙沼ではサンマやカツオを食べましたし、
高岡ではフクラギ（ブリの稚魚、関東でいうイナダ）を、
浜松では、どうまんカニ（浜名湖固有のカニ）を食しました。
ですから、刺身の盛り合わせなどを頼むと
どれが何なのか、最低限は説明してもらいたいし、
産地まで教えてくれると、うんちく親父も納得です。
おそらく、旨いと感じるでしょう。
うんちくも味のうちだと思うのは、私だけではないでしょう。
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４ 集客化
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第四の原則は集客化です。
情報を効果的、効率的に重点化した客層に伝え、集客をします。
私は、歴史とともに地理が大好きなのですが
実は、方向音痴です。
ですから、お店の地図は、わかりやすい地図にしてもらいたい。
そもそも名刺はいつも持ち歩いていますか？
その名刺には営業時間・定休日・地図がきっちり載っていますか？
カッコつけたわかりにくい地図ではないでしょうね。
お店やお店の人の顔写真があるとなお、いいですね。
名物料理名が出ていると、興味をそそります。
紹介こそ、集客の最高の方法です。
フリーペーパーのクーポン広告での集客よりも、
はるかに高い確率で常連化します。
ですから紹介してもらいたいと、店主はみな、言います。
では、そのために何をやっていますか？
たとえば、常連さんに紹介用名刺を渡していますか？
紹介されて新規に来た方にも、紹介してくださった常連さんにも
何か特典があるような工夫をしていますか。
美容院では当たり前に行われていることですよ。
ネットやマスコミ活用の空中戦もありますが
まずは、接近戦の集客・リピート・常連化・紹介の仕組みづくりから
取り組みましょう。
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５ 一番化
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地域において「和食なら、どこそこ」と、
お客さんが一番目に思い浮かべる店になること。
これが「小さな飲食店 繁盛の法則」の結論にして
五番目の原則の一番化ということです。
飲食店が少ない地域なら、和食とか洋食とか、カテゴリーは広くとります。
飲食店密集地なら、和食では広すぎます。てんぷらなのか、寿司なのか
カテゴリーを狭く設定し、一番を目指します。
それでも、お店の規模や競合店との力関係において
客数・売上高において一番化が困難な場合は
まずはメニューで一番化を目指しましょう！
すなわち、名物料理です。
たとえば「ブリカマの塩焼きなら、どこそこ」と
名物料理を思い浮かべて、もらえる店になることです。
次に規模的な一番を目指します。
そうして、規模的に地域一番店になったなら、あなたのお店は強者です。
経営規模が小さくても、隣に全国展開しているお店があったとしても
その地域において一番店であれば、強者の戦略に切り替えます。
●ランチェスター戦略は下記をご参照ください。
「ランチェスター戦略『弱者逆転』の法則」（第一弾、９刷突破！）
⇒ http://amazon.co.jp/o/ASIN/4534039107/sengoku-22/ref=nosim
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（２）お奨め情報
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●第25期ランチェスター専門研究コースが10月開講
⇒ http://www.sengoku.biz/semi.htm
ランチェスター戦略をマスターしていただくためのコースです。
私（福永）が内容面の責任者および主任講師を務めます。
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（３）近況報告 「最近、プライベートで行く飲食店」
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コラムで飲食店について書きました。
私（福永）自身は最近、どんな飲食店に行っているかと申しますと
プライベートでは、１歳８ヶ月の娘がいますので、
「赤ちゃんウェルカム」のお店ということになります。
なおかつ、娘がおとなしくしている限度が１時間です。
コース料理のように、ゆったり食べたり、
ダラダラ呑むような店は無理です。
それと禁煙のお店ですね。
幸い、うちの近所の錦糸町は「赤ちゃん本舗」「ベビーザラス」と
なぜか、赤ちゃん専門大店が集積する赤ちゃんタウンなので
赤ちゃんウェルカム飲食店が、いくつも、あります。
そして、どこも大繁盛です。
行列のできる店も少なくありません。
アレルギーやアトピーの子供が実に多い時代、
出来るだけ、子供には、カラダにいいものを食べさせてあげたい、
と思うのは、親の人情ですね。
赤ちゃんウェルカム店は、
無農薬、産地表示などトレーサビリティに熱心です。
それから、焼きたてパンなど、ママ好みのメニューで差別化。
キッズルームつき、完全分離型喫煙コーナーつき、など
サービス面でも差別化しています。
重点化・差別化・情報化ができていると
口コミで集客化ができるという典型ですね。
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■発行人 ： ランチェスター戦略コンサルタント 福永雅文
戦国マーケティング株式会社 代表取締役
■サイト ： ビジネス戦士応援サイト≪戦国マーケティング≫
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e-mail:< info@sengoku.biz >
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ただし、引用して使用なさる場合は発行人までお申し出くださいませ。
＊謝辞
ランチェスター販売戦略は、昭和45年に故田岡信夫先生が
ランチェスターの戦争の法則から初めて導き出したビジネスの戦略思想です。
「勝ち方には一定のルールがある、その基本的思想をランチェスター法則
から学び取れ」が先生の一貫した主張でした。
そして先生は、ランチェスター法則をすべての戦略哲学の中核に据え、
複眼的で弁証法的な発想と、知的な論理の展開法を重視し、
今日のランチェスター販売戦略の全体系を築きあげました。
本誌発行人・福永雅文は本誌を発行するに当たって
先生の先駆的業績に敬意を払い、ここに衷心より感謝の意を表明します。
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⇒ http://www.sengoku.biz/m-maga-guide.htm
◎ランチェスター戦略『一点突破』の法則
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